Mousse de membrillo rojo con cecina de León y nueces

El mousse de membrillo rojo has de maridarlo con algo que se aleje lo más posible del dulce, para que el resultado sea equilibrado y conjunte especialmente bien…. ya sabes dulce/salado, como ácido/dulce, como dulce/amargo…. siempre intento impresionarte con conjunciones de sabores, respetando al máximo la materia prima y dejando que ella misma sea la…

Tomate raf asado con cecina

El tomate raf que no te suene a chino, no es más que un tomate modificado para ser resistente a un hongo que afecta al tomate, que es el «fusarium». Total que raf significa «resistente a fusarium», a parte de todo ello sigue siendo un tomate de extraordinario sabor que además resiste muy bien el…

Hojaldre de bechamel de Idiazabal con cecina de Leon

Hojaldres salados y quiches, me encantan las tartas saladas de verduras, pescados y como en este caso de queso idiazabal con cecina…. es normal ver quiches (tartas) y hojaldres de verduras, carne, pescados, etc…. afortunadamente es un gusto que me puedo dar, pues son muy ligeras y sus ingredientes son muy básicos que siempre tienes por…

Canelón de cecina de León con tomate concassé y trigueros

Los canelones de cabeza de Cecina de León que preparé, fue una de esas maravillosas recetas inesperadas y la mas valorada por su equilibrio entre sabor y fácil preparación y un resultado de tanta calidad…. Ingredientes: Cecina de León en lonchas 75 gr de tomate concassé* 75 gr de trigueros 100 gr de rúcula Eneldo…