Napolitana de cerdo ibérico, hecho básicamente con hojaldre de cerdo ibérico (o blanco) tierno, jugoso, sabroso…. el cerdo asado y la piña es un maridaje MUY bueno, créeme, cuando hicimos este como tapa en Errazki, fué todo un triunfo…. Sigue estos pasos….
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Brocheta de cerdo y manzana verde
La brocheta de cerdo ibérico con manzana verde y sobre su compota, mezcla de dulzón de la carne de cerdo, con la acidez de la manzana Gran Smith y la compota dulce…. toda una delicia…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Solomillo de cerdo ibérico Manzanas Grand Smith
Carrillera al Oporto con canela
Mi receta de carrillera al Oporto con canela…. Sabe mas un sabio y un tonto, que un sabio solo…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Carrillera de cerdo ibérico Aceite de oliva Granos de pimienta negra 1 hoja de laurel y una rama de canela Vino de Oporto (no hace falta que sea exclusivamente…
Falsa chuleta de cerdo ibérico con caramelo de Oporto
Deja sólo el lomo macerado…. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Lomo de cerdo ibérico (necesitas además su hueso limpio) Azúcar Vino de Oporto Sal en escamas Preparación: Es tan sencillo, como delicioso…. Deshuesa el grosor de 2 chuletas de cerdo y quédate con un hueso limpio…. Ahora prepara un caramelo con el azúcar…
Wellintong de cerdo ibérico con bacon y salsa de mostaza antigua
El solomillo, mostaza antigua, bacon…. Uf! -Receta preparada en el Restaurante Errazki- Ingredientes: Solomillo de cerdo ibérico Placa de hojaldre (aprende aquí a hacerla) Sal en escamas Pimienta negra recién molida Salsa de soja Salsa de mostaza antigua Bacon ahumado en lonchas Huevo (para pintar) Preparación: Lo primero, estira la placa de hojaldre, y córtala…
Escalopines de cerdo ibérico a la Marsala
Habías guisado ya con vino de Marsala?…. El Marsala es un vino Italiano de Sicilia, que recibió la D.O. protegida en el año 69. Ingredientes: Lomo de cerdo ibérico Harina Aceite de oliva Vino de Marsala Maizena Preparación (receta básica): Se llama receta básica, puesto que no lleva mas que la carne y el vino,…
Sukalki de cerdo ibérico
Un estofado de tradición Vasca, pero esta vez, en vez de ternera que es lo originario, con cerdo de raza ibérica… es otro cantar! Ingredientes: 1 kg de Magro de cerdo ibérco 1/2 Kg de patatas 1 Cebolla grande 4 Zanahorias 2 Pimientos choriceros Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Preparación: Salpimenta la carne, rehoga…
Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de higos y parmentier de manzana a la canela
El solomillo de cerdo a la parilla, con su sal en escamas, su guarnición de mermelada de higos y te enseño como preparar una parmentier de manzana, vale? Sigue estos muy sencillos pasos
Brocheta de solomillo ibérico con sandía
Una conjunción de sabores espectacular…. Ingredientes: Solomillo de cerdo Sandía Sal en escamas Preparación: Corta, tanto el solomillo como la sandía en dados iguales. Brochéalos sobre un palillo de madera o metal Pásalos por la parrilla con lo justo de aceite (lo mínimo para que tueste bien). Agrega al final, ya servido en el plato…