Lasaña de Cordero las 5 Especias y Canela

Aunque parezca extraño, la canela marida muy bien con el cordero asado. Una mezcla muy utilizada en la comida tradicional china, en las que se degustan sabores dulces, salados, ácidos, amargos y «umami»…  

Estofado Aromático Hindú de Carnero

Este tipo de cocina es muy aromatica, con miles de sensaciones y esencias, un resultado inolvidable… Ingredientes: 1 kilo de carne de carnero Cebollas Cayena Ajo Clavos de olor Fennel (Perumjeerakam), otro tipo de curry Indio Pimienta negra Aceite de oliva Canela Cardamomos Hojas de curry Leche de coco Preparación: Macerar la carne en zumo…

Delicia de pato a la naranja con pastel de manitas de cordero al foie

Una de las Sugerencias del Mes de Octubre del Restaurante Vela Mayor… Ingredientes: Pasta Spring Roll Confit de pato desmigado Ralladura de Naranja Manitas de Cordero (cocidas y deshuesadas) Foie Aceite de Ajo Huevo Preparación: Desmigar el confit de pato (asado)y añadirle ralladura de naranja hasta tener un buen aroma a cítrico. Envolverlo en pasta…

Chuletas de cordero en salsa de piñones con frutos rojos y trigueros

Receta dedicada a todos mis compañeros del colegio… gracias por esos buenos recuerdos. Ingredientes: Chuletas de cordero Frutos Rojos Trigueros Salsa Española (Jugo de Carne) Piñones Aceite de Oliva Sal y pimienta blanca molida Preparación: Blanquear los trigueros y reservar. Poner en un cazo los frutos rojos y la salsa española, reducir un 25% y…

Piruleta de jarrete de cordero sobre puré de manzana verde

Aperitivo puesto ayer en el restaurante… Ingredientes: Jarrete de cordero confitado Crepineta de Cordero Aceite de Girasol (para freirlos) Sal Maldon Manzana Verde Gotas de LImón Azucar Preparación: Hacer un puré con la manzana verde, unas gotas de limón y rectificar de acidez con azucar. Reservar tibio. Cortar trozos de crepineta de cordero y rellenar…