Crujiente de foie y faisan a la naranja

El crujiente de foie y faisan es un ejemplo de aprovechamiento dentro de una pasta de hojaldre fino y crujiente…., suelo combinar los rellenos jugosos y tiernos con un crujiente de hojaldre, para que contrasten los crujientes y tiernos en un mismo bocado…. Ingredientes: Pasta hojaldre, tipo brick Foie fresco, ya sabes, para estos menesteres…

Crujiente de rape y langostinos

Los crujientes son entrantes o aperitivos ideales para aprovechar esos recortes o trozos de pescado, carne o verduras menos «nobles a la vista», como el crujiente de rape de este caso, que hay muchos trozos del rape que tienen peor presentación que en sí los filetitos que normalmente se venden a la carta…. -Preparado en Errazki-…

Crujiente de ternera asada con shiitake

El crujiente de ternera es, una pequeña maravilla de hojaldre, pensado para aprovechar esos recortes de la ternera asada que tienen peor presentación que en sí los filetitos…. aún así y con la ayuda de unos pocos de shiitake, es un plato que me encanta…. -Preparado en Errazki- Te diré como lo reparé…. Puse en…

Crujiente de pimientos rellenos

Todo surgió de la pregunta, como o con qué rebozamos los pimientos hoy?…. Ingredientes: Pimientos de piquillo Atún en escabeche ligero Huevo cocido Puré de tomate Para el «rebozado»; Pasta filo Huevo batido Preparación: Rellena los pimientos con un mortero de atún escabechado ligeramente con el huevo cocido y un poco de puré de tomate…