Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…

Caballa en escabeche de grosellas

Caballa en escabeche de granadas…. habías probado ya la los frutos rojos en el escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, por ejemplo, no?…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Caballa fresca, limpia de tripa y cabeza Para el escabeche; Aceite de oliva Puerro Zanahoria Pimienta negra en grano Pimentón dulce Vinagre de manzana (casi cualquier…

Zamburiñas con escabeche de plancton

Las zamburiñas a la parrilla  es uno de los aperitivos/entrantes mas demandados, por su calidad, tamaño y manera de disponerlas en la mesa…. Ahora te las presento con escabeche de plancton, espero que te gusten…. Recuerda que hay otra receta de escabeche de plancton con almejas al natural…. Ingredientes: Zamburiñas frescas Vinagre de manzana Aceite de oliva…

Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Caballa en escabeche de manzana

Caballa en escabeche, adoro los escabeche en pescados, aves, verduras o mariscos…. Siempre tengo alguna receta disponible con esta singular salsa…. te gusta?…. Ingredientes: Lomo fresco de caballa Aceite de oliva Puerro (juliana) Manzana Fuji o Golden (cortada también en juliana) Ajo (picado muy fino) Zanahoria (juliana) Granos de pimienta negra Laurel Vinagre de manzana Preparación: Para…

Profiteroles de praliné de caballa con pimientos asados

Profiteroles salados, todo un mundo por descubrir verdad?, esta vez, en mi restaurante Errazki los profiteroles de praliné de caballa escabechada con pimientos asados tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de…

Almejas al natural con escabeche de plancton

Las almejas al natural en Errazki es uno de los aperitivos/entrantes mas demandados, por su calidad, tamaño y manera de disponerlas en la mesa…. Ahora te las presento con escabeche de plancton, espero que te gusten…. Ingredientes: Almejas frescas de carril

Pimiento amarillo asado con codorniz en escabeche de naranja

La ensalada de pimientos amarillos como base de unas codornices escabechadas a la naranja, fué el entrante de un menú mas largo que preparé en Errazki, que iré subiendo las recetas según las vaya preparando, espero que te gusten…. Ingredientes: 1 pimiento amarillo