Croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez

Las croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez, es una receta de «aprovechategui», que re-aprovecha la carne de una carrillera cocinada, agregando a la masa final una gelatina de ese vino dulce que, al freirse, se licua y crea una salsa en el plato…. Ingredientes: 100 Gr. Mantequilla 10 Gr. Chalota y un…

Bombones de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Inolvidables…. los bombones de foie con gelatina natural de Pedro Ximenez estará seguro entre tus aperitivos favoritos, ya lo verás.. Ingredientes: Foie fresco, limpio y desvenado Vino de Pedro Ximenez, ingrediente muy a tener en cuenta, no compres cualquiera, déjate aconsejar y ve a una tienda especializada Colas de pescado Sal y Pimenta Preparación: Aquí,…

Paté de ternera con gelatina de Vermouth

El paté de ternera con gelatina de vermouth es un aperitivo, diferente y de lo mas llamativo…. no se tarda mucho más que otro que requiera una mínima elaboración y creo que en estos menesteres lo mejor es sorprender con algo nuevo no?…. así creo yo y así lo hago en mi restaurante Errazki…. Ingredientes:…

Gelatina de margaritas

Te gustan los cócteles?…. y si los haces en gelatina?…. Hoy te presento el cóctel margarita de manzana verde y el cóctel margarita de mora …. cae en la tentación!! Es una deliciosa guarnición para postres o por sí solos…. Ingredientes para el margarita de manzana verde: 4 cl de tequila

Las técnicas de Gelificación

Sabías como hacer una gelatina natural? …. La técnica y usos de los gelificantes…. hay muy pocas marcas comerciales que vendan estos productos, y por no hacer publi de ninguna de ellas, te diré las diferentes texturas que puedes utilizar, dependiendo del resultado que quieras obtener: Agar Agar Hidrato de carbono. Tipo de alga

Gelatina de Daiquiri de fresa

La gelatina, el postre menos calórico que existe, abusa de eso y prepáralo de lo que más te guste …. Ingredientes:  1 y ½ onza de ron Havana Añejo, Legendario, etc…. el que más te guste

Gelatina de canela y vainilla

Para cuando ya apenas te queda apetito para el postre, aquí hay uno que es muy ligero y digestivo…. Ingredientes: 2 sobres infusionables de Te canela