por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
En el caso de salar los huevos, es el mismo caso que cuando se sazona la carne o el pescado, la sal «desnaturaliza» la estructura de la proteína de los huevos y éstas se «retorcerán» mucho menos durante la cocción y expulsarán mucho menos agua. Los huevos revueltos o...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Buena pregunta, ¿qué significa el código de los huevos? igual que se dice que todos los chinos se parecen, no hay nada más parecido a un huevo que otro huevo y desde muchos años, se decidió poner este código para diferenciarlos, así como si fuera su DNI único. ...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Los huevos a la Florentina es una delicia de receta, casi siempre y en la gran mayoria de las recetas, no hace falta de grandes ingredientes ni grandes cocineros para sacar un gran plato, sólo unos ingredientes normales, pero maravillosamente preparados, en Errazki lo...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Las croquetas de huevos estrellados han sido toda una revelación!!…. están de morirse!…. de La unión de las tapas mas reconocidas, como los huevos estrellados y las croquetas, hacen un conjunto extraordinario…. Sólo necesitan un ingrediente, casi...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Los huevos estrellados con carpaccio de boletus necesita, buen aceite, buena patata, buenos hongos y buena mano…. Ingredientes: 4 Huevos de corral 150 gr de Patatas agrias 60 gr de Boletus Sal negra en escamas, Aceite de oliva, ajo, perejil…. 1 Trufa...
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