Dados de centollo con caviar de kalimotxo

Para los dados de centollo, vamos a preparar un gelificado/pastel de centollo y luego lo acompañas de un caviar de kalimotxo y dejas a la gente estupefacta…. Te parece?, lo hice y fué todo un triunfo…. Ingredientes: 1 centollo de 1 kg aprox. Cebolla Puerro 2 hojas de laurel 20 Cl de vino blanco Albariño…

Caviar de kalimotxo

El caviar de kalimotxo (con vino Navarro) es mi última locura de esferificaciones en Errazki…. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de tapas o aperitivos, postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera…