Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…

Lasaña de lumagorri y guacamole de aguacate y mango

La lasaña de lumagorri (pollo de corral D.O. Guipúzkoa) y aguacate es muy muy crujiente y a la vez cremosa, esta vez dejé las placas, en vez de cocidas y tiernas, fritas y crujientes, es totalmente diferente a las demas lasañas, espero ye guste tanto como a mi…. todo un espectáculo!!…. Ingredientes 500 g de…

Curry rojo de lumagorri y berenjena

Y si hermanamos la comida india con ingredientes vascos?…. con esta receta de curry de pollo y berenjena yo lo he hecho! El sabor versátil del pollo de corral como el lumagorri combina muy bien con las especias del curry y el sabor intenso de la berenjena…. Ingredientes: 2 cucharadas de vino blanco seco Aceite de oliva…

Lasaña crujiente de lumagorri y queso affumicato

La lasaña de lumagorri y queso (italiano) affumicato y es muy muy cremosa, y esta vez  dejé las placas, en vez de cocidas y tiernas, fritas y crujientes, es totalmente diferente a las demas lasañas, espero ye guste tanto como a mi…. todo un espectáculo!!…. Ingredientes 500 g de placas de pasta wonton Aceite de oliva extra virgen 1…

Pollo de corral, lumagorri, al salmorejo de ñoras

El pollo de corral tiene una espectacular mejora cuando se guisa más que cuando se asa, y  muy consciente de ello, lo guiso siempre con alguna salsa de tomate o derivada, a ver que te parece con este salmorejo de ñoras…. Ingredientes: 1/4 trasero de pollo de corral, ya sabes que el lumagorri es mi pollo…

«Lumagorri pie»

«Lumagorri pie»…. Jugando con el nombre si, jugando con las imágenes también, pero lo que me tomo muy muy en serio es la materia prima y el aprovechamiento máximo de cada alimento que se compra para la reducción máxima de desperdicios y el mejor y mas divertido aprovechamiento de la comida…. he dicho! …. Para…

Empanada de pollo de corral «Lumagorri»

Los enamorados como yo de la cocina vasca, no podemos pensar en otro pollo de corral para guisar que el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito…. hay mas pollos de corral con denominación de origen protegida, pero a mi parecer, éste es el mas fino de todos…. (siempre barriendo para casa), la…

Terrina de lumagorri con caramelo de vermut

Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios de crecimiento lento, defendiendo la rusticidad y la adaptación a la cría al aire libre…. Alimentados siempre naturalmete, libre de O.G.M, sin transgénicos, basada en cereales…

Terrina de lumagorri y foie con kikos garrapiñados

Esta terrina fué la que presenté en el concurso «Maestros de la tapa 2016» de Cruzcampo gran reserva, presidida por el Chef Angel León…. Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios de crecimiento…