Sopa de lumagorri con su picada y yema poché

La sopa de lumagorri, en Errazki, era bastante esperada…. me gusta tanto este pollo de coral, que cualquier receta con este ave es imprescindible en nuestro recetario…. Ingredientes: La carcasa del lumagorri

Terrina mi cuit de Lumagorri

Vuelve la cocina de aprovechategui!…. el mi cuit de lumagorri es una receta de aprovechamiento también, siendo apta para prepararse con los restos de un asado.  lo aprovecho todo! Yo he utilizado los restos de pollo de corral «lumagorri» que sobrante de desmigar carcasas que usé para preparar un caldo de éste ave, compleméntalo con unas…

Euskadi Fried Chicken

Un poco que explicar…. «Euskadi Fried Chicken», el nombre se debe a que su ingrediente principal es el lumagorri (un pollo de corral que me encanta, con D.O. Zerain, Gipuzkoa), lleva un queso de la zona y es un guiño a una cadena de comida «fast food», reconvirtiéndola en «Fast good»…. Creo que una receta complicada…

Ensalada de lumagorri en escabeche

Porque el pollo lumagorri (pollo de corral Vasco) está muy bueno, porque también las aves son «escabechables», y porque creo que te encantará, mi receta de ensalada de lumagorri en escabeche!! …. -preparado en mi Errazki- Ingredientes: 1 pechuga de lumagorri de unos 500 gr aprox.

Croquetas de lumagorri con queso Idiazabal

Las croquetas de lumagorri con queso Idiazabal, recuerdas lo que es el Lumagorri no? (aquí te lo recuerdo)…. si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos en croqueta!!, por cierto…. has probado a rebozar una croqueta por copos de patata en vez de pan rallado?, sabe a patata frita!! …….

Terrina de Lumagorri con foie al Pedro Ximenez

Conoces el Lumagorri? …. permite que te cuente un poco …. Son pollos de Caserío Vasco, de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas…. Criterios muy serios de crecimiento lento, defendiendo la rusticidad y la adaptación a la cría al aire libre…. Alimentados siempre naturalmete, libre de O.G.M, sin transgénicos, basada en cereales…