Bombones de trucha y paté de mejillones

Bombones de trucha marinada rellenos de paté de mejillones gallegos…. otro plato que presenté en el mercado de la paz, para el ministerio de alimentación en la promoción del consumo de pescado, aquí puedes ver el resto de las fotos….(pulsa aquí para ver las fotos) Ingredientes: Lomo de trucha Azucar y sal al 50% Para…

Mejillones al azafrán

Los mejillones al azafrán o guisados son uno de los aperitivos mas dispuestos los fines de semana, pues creo que el agua resultante de la cocción de los mismos es el mar en esencia pura, y saborizados con uno de los mejores aromas de la tierra como es el azafrán…. Ingredientes: 1 Kg. de mejillones…

Mejillones a la crema parmentier de naranja

Una vez que llega el calor apetecen platos más ligeros, y en Errazki estamos preparados para ello, pero yo no puedo vivir sin cremas ni purés en cualquier temporada del año, soy de cuchara ya sabes….. Los mejillones, siempre tienes la posibilidad de tomarlos fríos y hay muchos platos, pero esta receta de mejillones rellenos de crema…

Tigres de berberecho y mejillon

Los tigres (mejillones) de berberecho son unos de los aperitivos más ricos que he hecho últimamente…. Te cuento mi receta de Errazki y como la hago yo, como de vez en cuando os digo, este tipo de recetas tan típicas tienen muchas variantes…. Los mejillones tigres son simplemente “masa de croquetas” que las pones en la concha…

Profiteroles de escabeche de mejillones

Profiteroles salados, todo un mundo por descubrir verdad?, esta vez, en mi restaurante Errazki los profiteroles de  escabeche de mejillones tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas…. Ingredientes: 12,5 cl. de agua 2 huevos 50…

Mejillones al vapor de cerveza

Mejillones al vapor de cerveza? …. he de confesar que a mi la cerveza no me gusta, ni el alcohol en general, pero hay recetas que te vuelven la cabeza del revés y te hacen decir eso de «normalmente no me gusta pero…» Un dato que lo mismo no sabes, los más anaranjados son machos…

Cogollos a la vinagreta de mejillones

La receta de mejillones a la vinagreta, ya de por sí es muy sencilla y de trabajo resultón…. y si sobre su base, en vez de ponerlos sobre su concha, aprovechas y lo pones sobre una ensalada de cogollos?…. -preparado en mi Errazki- Ingredientes: 3 cogollos frescos