Braseado de salmón con mermelada de cebolla

Uno de mis pescados favoritos, el braseado de salmón y en esta receta «citrica» y con una guarnición de la mermelada de cebolla y los buñuelos de patata….  No sé porqué este pescado está casi considerado como uno de 2a clase o de menos valor que el resto, supongo que su sabor aceitoso (delicioso) lo…