Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…
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Trufas de leche condensada y coco aromatizadas con naranja
Receta dedicada a mi amigo Antonio Gallardo, le quiero como a pocos compañeros que he tenido en mi vida…. Las trufas de leche condensada son muy muy sencillas de preparar…. para darte un capricho de coco…. Ingredientes: Para unas 20 trufas 150 gr de leche condensada 75 gr de coco rallado La ralladura de 1/4 de naranja Un…
Naranja rellena de nutella y coco
La naranja rellena de mousse de nutella con coco y naranja…. te quedas sin palabras al primer bocado, no te digo más…. (ya eran muchos días son crear nada con Nutella, no?) Ingredientes: 15 cl de zumo de naranja 75 gr de azúcar de coco (o azucar moreno, en su defecto) 20 gr de coco rallado…
Ensalada de bacalao ahumado y naranja con vinagreta de mostaza antigua
En Errazki, a última hora, justo antes de salir el plato, espolvoreamos con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…. Como ya dije en otra ocasión, y me repito, mi mas sinceras felicitaciones a los 25 años que cumple la D.O. pimentón de la Vera, ingrediente muy muy utilizado en la cocina Española…
Trufas con liofilizado de naranja
Las trufas a la naranja es una maravilla de receta y, que no te asuste el liofilizado que, aunque sea una palabra extraña y te parezca una técnica dificil de hacer o preparar, no lo es…. mal y rápido explicado sería como una desecación por frío, en vez de por calor, sencillo no?…. en Errazki…
Lenguado a la Meuniere de naranja y Vodka
El lenguado a la Meuniere con limón, ya sabes como sabe verdad? y está muy bien si, pero lo has probado con naranja y vodka?….Como siempre, aporta tu toque personal a las recetas de siempre para que tengan algo tuyo, lo hago a diario…. Ingredientes: 1 lenguado fresco El zumo de una naranja 1 nuez…
Mousse de foie con queso rulo de cabra gratinado con salsa de naranjas sanguinas
Con sabores dulzones del mousse de foie, los tostados del queso de cabra y los ácidos de la salsa de naranjas…. me encanta! lo tiene todo…. -Hecho en Errazki- Ingredientes:
Mantequilla de naranja con frambuesas
Ya has probado la mantequilla de naranja?…. lo sé, por eso de enseño mi receta, verás que pasada…. acompáñala de alguna fruta del tipo frambuesas, moras, arándanos o fresas…. ya me contarás!! …. Ingredientes: 100 gr de mantequilla (sin sal)
Crema de calabaza asada y naranja
La crema de calabaza asada con naranja…. más ligera es un aperitivo…. cremosa es un primer plato…. y mas densa es una guarnición!!, jo, como son de versátiles las verduras! -Preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes 1000 kg de calabaza