Chips de patatas de colores

De las guarniciones mas extendidas en un servicio de mesa son, indiscutiblemente los chips de patatas…. vamos a dar una vuelta a lo tradicional, para hacerlo, mas vistoso, divertido, pero sin dejar de ser igual de bueno…. Para conseguir esta mezcla de colores, se ha utilizado patata, boniato y remolacha, todos ellos tubérculos que al…

Parmentier aromatizada con hierbas, aceite de trufa blanca con huevo poché

Hoy por hoy, el término “Parmentier” lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Pulpo con parmentier de patata trufada

Si, es pulpo a la brasa, pero inmejorablemente acompañado, te apuntas? …. Ha de estar ya cocido para prepararlo, si no has cocido antes, remember aqui …. Con la plancha a fuego fuerte puedes crear esa costra crujiente tan rica que se le forma al pulpo y acompañarlo con otra guarnición un poco distinta a…

Ñoquis de ricota

Los Ñoquis, uno de los clásicos de la cocina italiana …., parecen difíciles de preparar, pero son más sencillos de lo que parece y el resultado final es exquisito…. Ingredientes: 800 grs. de patatas, peladas y picadas

Tortilla española con morcilla

La tortilla española, como te dije hace poco, ya es insuperable por si misma…. pero muchas veces le pongo un añadido más, en este caso la morcilla de Burgos (con arroz) que le aporta otro rol…. Ingredientes: 6 huevos 1 kg de patatas agrias (las mejores para hacer tortilla) 250 gr de cebolla dulce 3oo…

Muffins de tortilla de patata

En realidad tu titulo sería un «falso muffin de tortilla de patata»…. porque solo tienen de muffin en que van presentados en cápsulas de papel ya que la preparación y los ingredientes difieren mucho y mini… ¡pues porque son pequeños! Esta receta te servirá como aperitivo o como una opción más para una cena buffet,…

Pastel de milhoja de patata

  Simplemente genial como guarnición…. Preparado en mi restaurante Errazki Ingredientes: Patata cortada laminada muy fina