Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco

Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!….  fueron todo un éxito que espero repitas en tu…

Perdiz escabechada con naranja china

  La perdiz escabechada con naranja china (kumquad), para por ejemplo, una ensalada de pimientos asados…. te parece? -Preparada en mi restaurante Errazki- Ingredientes: Perdiz de tiro Para el escabeche;

Ensalada de perdiz escabechada

Perdiz escabechada…. habías probado ya la caza de pluma en escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, es el primer manjar que te espera a la entrada de otoño…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Perdiz de tiro Para el escabeche;

Croquetones de perdiz roja sobre la crema de su asado

Una opción que me ha gustado mucho es, cuando se hace la croqueta de un asado, pasar su salsa y ponerla de base en el plato…. Ingredientes: 1 perdiz roja Para asar la perdiz (cebolla, ajo, zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, manzana y tomate)