Vichyssoise de pera al aceite de romero

La Vichyssoise, es una crema fría de puerros,si, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece…. Ingredientes: 4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas…

Bacalao al pil pil de puerros

Uno de mis platos mas vendidos…. -Receta preparada en el restaurante Errazki-   Ingredientes: Bacalao Aceite de Oliva Guindilla Ajo Puerro, picado muy muy fino Preparación: Corta una cabeza de ajos entera por la mitad y échala dentro de una olla con dos dedos de aceite de oliva. Añade una guindilla entera. Pon la olla…

Lomo de Lubina a la sal negra sobre coulis de trigueros y crujiente de puerros

Los sabores de las verduras verdes al pescado no hacen más que acentuar los sabores del pescado… Ingredientes: Lomo de lubina Sal negra, en escamas, en grano, carbonizada, lustrada… hoy en día hay muchísimas con las que «jugar»… Espárragos trigueros Caldo de verduras Aceite de oliva Roux blanco Puerro Leche Harina Preparación: Aquí aprovecharemos lo…