Risotto de morcilla y pera al parmesano

Una auténtica pasada…. No uses una morcilla demasiado fuerte….  Ingredientes: 250 gramos de arroz 1/2 media cebolla 1 morcilla grande (León, en mi caso) 20 cl de de vino blanco 1 pera de conferencia 75 cl  de agua Una chispa de queso crema 75 gr de parmesano rallado Aceite de oliva Sal Preparación: Empieza picando fina la…

Risotto de txipirones al Txacolí

Me encantan los risottos, no puedo evitarlo …. Ingredientes: Arroz Mantequilla de cebolla confitada (se prepara muy sencillo, bate mantequilla tibia con cebolla frita…. una vez que enfríe de nuevo la utilizas en pequeñas dosis….) Txipirones encebollados al txacolí Aceite de Oliva virgen Caldo de Pescado Preparación: Es imprescindible preparar los txipirones primero…. (escurrelos bien…

Risotto «perretxiko»

Fusion Italo-Vasca…. 😉  la seta «perretxiko» es la primera seta que sale en la zona Vasco Navarra…. Ingredientes: Arroz Mantequilla Trufada (batiendo mantequilla con trufa….) Seta Perretxico Aceite de Trufa Blanca Caldo de Ave Láminas de queso parmesano (tostadas en el parrilla?) Chalota Preparación: Primero, funde la mantequilla trufada y saltea levemente la chalota y…

Risotto de txipirones y gambas al azafrán regado al cava

Los risottos …. las recetas italianas que me vuelven loco…. Ingredientes: Arroz Carnaroli (o bomba, pero ha de ser bueno) Txipirones Gambas Cava Queso Parmesano Aceite de Oliva Verduras (apio, zanahoria, chalota, ajo€¦) Pulpa de pimiento choricero Azafrán Sal Preparación: Blanquea los txipirones y las gambas, es decir, sumerge en agua hirviendo ambas, unos breves…

Risotto de Salami con quesos Gorgonzola y Grana Padano

Para los amantes del arroz en risotto…. una delicia de receta…. Ingredientes: Arroz Carnarolli, bomba o cualquiera que sea glutinoso, el resultado será óptimo Salami Palaciego Campofrío Tomatito cherry Rúcula Mantequilla Chalota Queso Gorgonzola y Parmesano grana padano Caldo de ave, en polvo si no hay mejor opción Preparación: Sofreimos en la mantequilla la chalota muy…

Rissotto de boletus, huevo y salmón con panaché de verduras

Fotos del (por mi compañero Antonio Gallardo)paso a paso, mira como se prepara un risotto delicioso…. Ingredientes: Arroz Carnarolli, bomba o cualquiera que sea glutinoso, el resultado será óptimo Boletus Salmón Mantequilla Chalota Queso Parmesano granna padanno Caldo de ave, en polvo si no hay mejor opción Papillote de verduras (verduras semicocidas, salteadas o no,…

Risotto de Pulpo a la Parrilla y Cava aromatizado con Albahaca fresca

Con todo el sabor del mar… Ingredientes: Arroz Carnaroli Pulpo (solo patas) Cava Queso Parmesano Aceite de Oliva Verduras (apio, zanahoria, chalota, ajo…) Pulpa de pimiento choricero Azafrán Sal Albahaca fresca Preparación: Cocer el pulpo en agua hierviendo a punto de sal, hasta su completa cocción. Guardar el fumet resultante. Sofreir las verduras, en el…

Rissotto de arroz salvaje, gambas y perifollo al vino blanco

Con todo el sabor a cereal que aporta este tipo de arroz… Ingredientes: Cebolla 400 gr. de arroz salvaje 200 gr. de queso parmesano 200 gr. de gambas 30 Cl.de vino blanco Chardonnay 1 l. de Fumet Azafrán Mantequilla Sal y ajo Preparación: Picar una cebolla y rehogarla con la  mantequilla, y un poco de…