Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Crep de bacalao y setas sobre bisqué de nécoras

Crep de bacalao con setas sobre salsa (bisqué) de nécoras…., adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo…. Ingredientes del crep: 50 g de mantequilla 250 g de harina…

Estrellado de setas y gambas con albahaca

Estrellado de setas y gambas con albahaca…. sabes la diferencia entre huevos revueltos y huevos estrellados o rotos?…. te lo digo al final! -preparado en mi restaurante Errazki- Ingredientes: 500 gr. de setas de cardo

Pimientos rellenos de conejo asado y setas shii take

Los pimientos rellenos de conejo asado y setas son un maravilloso entrante que, guarnicionado con una salsa de trufa mejora exponencialmente su aroma y resultado…. Por cierto, esta receta de pimientos, al contrario de otras muchas de pimientos rellenos, no requiere de un rebozado y posterior fritura del pimiento…. son 2 pasos que te ahorras!!…

Setas a la Española

Setas de cardo a la parrilla, con una buena salsa de carne Española y un poco de jamón crujiente…. aperitivo infalible!! …. -Preparado en Errazki- Ingredientes: 1 kg. de setas de cardo 2o cl de vino blanco

Risotto de setas al microondas

Quieres saber como se prepara un Risotto de setas, como única herramienta el microondas?…. Ya te he dicho muchas veces que el microondas en un horno potentísimo que casi siempre está muy infravalorado…. Ingredientes: Arroz bomba, Carnaroli, Arbóreo…. elige bien este ingrediente!! Mezcla de setas en conserva o deshidratada Caldo de ave Cebolla Ajo Mantequilla…

Albóndigas de cordero con setas y trufa

Es una pasada…. Ya sin salsa, pero con ella Uf! Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero; Para que resulten jugosas se han de mezclar siempre con tocino, elige carne sin nervios ni grasas, muy magra y muy musculosa, lo que quiere decir que ha de ser de pierna y no de morcillos ni pechos. Pon…