La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…
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Solomillo de cerdo con quenelle de torta del casar y albahaca
El solomillo de cerdo con el queso de Torta del Casar, es un maridaje tan exacto como la del huevo al pan…. he dicho!…. Y como para muestra está un botón, lo demuestro Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 100 gr de Queso de la torta del Casar Unas hojas de Albahaca fresca (6) 5…
Solomillo de Novillo con helado de pimienta blanca y verde
Helado de pimienta…. como te has quedao? ? …. Ya sé que los helados clásicos (y entiéndase como clásicos a los helados dulces) son cada vez es más habitual encontrarse con sabores un tanto curiosos, pero desde hace un tiempo, los helados salados he visto que son muy versátiles a la hora de acompañar muchas carnes,…
Pimientos rellenos de solomillo de buey a la mostaza
Los pimientos rellenos de solomillo de buey son un maravilloso y diferente entrante que, guarnicionado con una salsa de mostaza mejora exponencialmente su aroma y resultado…. las recetas de aprovechategui en su máxima expresión, pues el solomillo tiene una limpieza y de su «merma» se pueden sacar otras recetas! …. Ingredientes: Pimientos de piquillo Recortes de…
Mi cuit de cerdo ibérico
Una semiconserva, que estoy un poco aburrido de que siempre sea de pato, no?…. en Errazki, además del socorrido mi cuit de pato, ya la hice mi cuit de salmón, o mi cuit de atún rojo y esta vez, mi cuit de cerdo ibérico, que te parece?…. se puede hacer muy facilmente…. En la receta de…
Solomillo Sauerbraten
Uno de los platos más tradicionales de carne en Alemania es el Sauerbraten…. Hablamos de un marinado, ya un poco complejo de preparar, sólo hay que remangarse y ponerse a ello Yo he seguido la misma receta, pero como siempre, adaptándolo a nuestras raíces y materias primas…. espero que esta fusión hispano/alemana te guste tanto…
Solomillo de novillo sobre sopa de manzana y cabrales y guarnición de pastel de patatas
Plato que pertenece a un menú que tengo en Errazki hasta Septiembre…. Ingredientes: Solomillo de Novillo Queso de cabrales Manzana Patata amarilla Nata liquida Mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Primero las guarniciones, empezamos por la sopa; Pon una manzana pelada y sin pepitas en el baso batidor y hazla puré. Ponla en…
Solomillo de rabo de buey
-Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: 1 rabo de buey1,5 Kg Sal y pimienta y pimentón dulce 25 gr de harina 20 Cl. de aceite de oliva 250 gr de cebolla 150 gr de chalotas 250 gr de tomate raf 20 Cl de vino tinto 1 zanahoria, 1 apio, ½ puerro, ½ manojo de perejil,…
Solomillo de buey a la pimienta negra con miel de cerveza
Para subir al cielo…. Ingredientes: Solomillo de buey curado Sal en escamas Pimienta negra recién molida Miel Cerveza Preparación: Pon a reducir la cerveza junto con la miel, hasta su 50% (jarabe), su proporción perfecta por cada 10 cl de cerveza, 2 de miel…. Una vez conseguido el jarabe, procede a marcar el solomillo a…
