Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Tiraditos de bacalao con vinagreta de yuzu y piparras

Conoces el «tiradito»?…. El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con piparra Zumo de Yuzu Preparación: Se trata de un…

Tiradito de bacalao

El ‘tiradito’ es una receta con base peruana que se prepara como referencia un pescado, una elaboración que podría ser una fusión carpaccio/ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración…. -Receta preparada en el restaurante Errazki, con el toque Adán- Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Mantequilla, perfumada con pimienta negra…