Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal Polvo de…
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Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco
Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!…. fueron todo un éxito que espero repitas en tu…
Tortilla de shiitake con crema de trufa negra
Homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente…. la tortilla de shiitake con crema de trufa negra es además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante siempre…. Ingredientes: 4 Huevos de corral 50 gr de seta shiitake (si no la has probado aún, te la…
Pimientos asados con manzana en tenpura de moscatel y miel de trufa
Los pimientos asados, de siempre, los tengo en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de pimientos rojos para asar, sabes cuales son los pimientos apara asar…
Fabes con shiitake y trufa blanca
Las Fabes con shiitake, es otra manera de preparar una receta de siempre, pero con ingredientes distintos, no te parece?…. mi pensamiento es, si ya sé como sabe con unos alimentos, por que no a probar con otros?…. Ingredientes: 500 gr de fabes de León. 200 gr de seta shiitake
Parmentier aromatizada con hierbas, aceite de trufa blanca con huevo poché
Hoy por hoy, el término “Parmentier” lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…
Wrap de seta shiitake y sopa de trufas
El wrap de seta shiitake con sopa de trufas de Errazki, fue épico, no solo estaba buenísimo, ligero, sabroso, aromático…. Ingredientes: Para los crep: 100 g de mantequilla 250 g de harina
Ravioli de pan y yema de huevo sobre crema de trufa
Con una chispa de paciencia, en Errazki soy capaz de sorprenderte cada día con algo nuevo…. ravioli de pan de baguette con yema!! Ingredientes: Laminas de pan de baguette
Mantequilla perfumada a la trufa y pimientas para risottos
Ingrediente esencial para hacer un buen risotto, además de la elección de un buen arroz carnarolli, es el resto de ingredientes…. y hoy te enseño otro secreto de un perfecto risotto. Nunca dejes ningún ingrediente al azar, si quieres que salga todo perfecto…. en Errazki no dejo ninguno al azar. Ingredientes: Mantequilla, no margarina. Trufa…
