por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
La tortilla de shiitake es un homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente. La tortilla de shiitake con crema de trufa negra es, además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!…. fueron...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Los pimientos asados, de siempre, los tengo en un pedestal, me encantan!…. acompañados de una manzana en tenpura de moscatel y todo ello acompañado con un pequeño toque de miel trufada, a mi me parece una maravilla, y a ti?…. Ingredientes: 500 g de...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Las Fabes con shiitake, es otra manera de preparar una receta de siempre, pero con ingredientes distintos, no te parece?…. mi pensamiento es, si ya sé como sabe con unos alimentos, por que no a probar con otros?…. Ingredientes: 500 gr de fabes de León. 200...
Comentarios recientes