Uf, el tartar de pato tiene una intensidad de sabor impresionante y en la conjunción con la trufa blanca es extraordinario de verdad…. Ingredientes: 220 gr de carne magra de pato (solomillo o magret)
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Pulpo con parmentier de patata trufada
Si, es pulpo a la brasa, pero inmejorablemente acompañado, te apuntas? …. Ha de estar ya cocido para prepararlo, si no has cocido antes, remember aqui …. Con la plancha a fuego fuerte puedes crear esa costra crujiente tan rica que se le forma al pulpo y acompañarlo con otra guarnición un poco distinta a…
Crema Parmentier de trufa blanca con huevo a 65º
Hoy por hoy, el término «Parmentier» lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la «culpa», muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este «farmacéutico» (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…
Huevo estrellado de oca a la trufa negra
Infinitamente mas suave que el de gallina y con mejores propiedades…. -Los preparo en el restaurante Errazki- Ingredientes: Huevo de Oca
Falso huevo poché trufado
-Foto de las clases de cocina impartidas en el Restaurante Errazki- Ingredientes: Para la falsa cáscara; Azucar Manitol Colorante blanco
La trufa del desierto
Sabías que existe una trufa que se llama trufa del desierto?…. Un tesoro del Medio Oriente…., me encanta la creencia que se dice que son generadas por rayos o truenos de las tormentas, que su tamaño y cantidad van a variar dependiendo de la fuerza que estos tengan…. Me encanta…. Las Terfezias ….es uno de los “vegetales”…
Albóndigas de cordero con setas y trufa
Es una pasada…. Ya sin salsa, pero con ella Uf! Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero; Para que resulten jugosas se han de mezclar siempre con tocino, elige carne sin nervios ni grasas, muy magra y muy musculosa, lo que quiere decir que ha de ser de pierna y no de morcillos ni pechos. Pon…
Mi Cuit de fresas con galleta de trufa negra
Una auténtica maravilla de combinación de sabores…. -receta preparada em el restaurante Errazki- Ingredientes: 1 hígado crudo de pato (500-600gr)
Brochetas de ternera con salsa de soja y cacahuetes trufada
Sabor muy muy complejo, pero maravilloso …. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Dados de carne de ternera Salsa de Soja Aceite oliva Cebolla en polvo Jengibre en polvo Salsa de Cacahuete: Zumo de piña Manteca de cacahuete Trufa natural Salsa de Soja. Preparación: Quita toda la grasa (si la hubiera) a la carne…
