Tartar de pato con trufa blanca

Uf, el tartar de pato tiene una intensidad de sabor impresionante y en la conjunción con la trufa blanca es extraordinario de verdad…. Ingredientes: 220 gr de carne magra de pato (solomillo o magret)

Pulpo con parmentier de patata trufada

Si, es pulpo a la brasa, pero inmejorablemente acompañado, te apuntas? …. Ha de estar ya cocido para prepararlo, si no has cocido antes, remember aqui …. Con la plancha a fuego fuerte puedes crear esa costra crujiente tan rica que se le forma al pulpo y acompañarlo con otra guarnición un poco distinta a…

Crema Parmentier de trufa blanca con huevo a 65º

Hoy por hoy, el término «Parmentier» lo llamamos a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la «culpa», muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este «farmacéutico» (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya…

Falso huevo poché trufado

-Foto de las clases de cocina impartidas en el Restaurante Errazki- Ingredientes: Para la falsa cáscara; Azucar Manitol Colorante blanco

La trufa del desierto

Sabías que existe una trufa que se llama trufa del desierto?…. Un tesoro del Medio Oriente…., me encanta la creencia que se dice que son generadas por rayos o truenos de las tormentas, que su tamaño y cantidad van a variar dependiendo de la fuerza que estos tengan…. Me encanta…. Las Terfezias ….es uno de los “vegetales”…

Albóndigas de cordero con setas y trufa

Es una pasada…. Ya sin salsa, pero con ella Uf! Ingredientes: 400 gr. de carne de cordero; Para que resulten jugosas se han de mezclar siempre con tocino, elige carne sin nervios ni grasas, muy magra y muy musculosa, lo que quiere decir que ha de ser de pierna y no de morcillos ni pechos. Pon…

Brochetas de ternera con salsa de soja y cacahuetes trufada

Sabor muy muy complejo, pero maravilloso …. -Receta preparada en el restaurante Errazki- Ingredientes: Dados de carne de ternera Salsa de Soja Aceite oliva Cebolla en polvo Jengibre en polvo Salsa de Cacahuete: Zumo de piña Manteca de cacahuete Trufa natural Salsa de Soja. Preparación: Quita toda la grasa (si la hubiera) a la carne…