Torrija de txangurro y bisque de carabineros

La torrija salada, es últimamente en o que estoy trabajnado y nada menos que de txangurro, espero que te guste…. Ingredientes: 4 rebanadas de pan de torrijas 100 gr de carne de txangurro Bisque de carabineros; 10 Cl. de Aceite de oliva 1 Cebolla 4 Dientes de Ajo 1/2 Guindilla seca 2 Tomates maduros pelados…

Croquetas de Txangurro

Las croquetas de txangurro se encuentran en el podio de lo mejor que he preparado en cuanto a croquetas se refiere…. Ingredientes: 1 l. de Leche entera 200 g. de mantequilla 1 Puerro 200 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta Harina, huevo y pan rallado para el rebozado ( ya…

Ensalada de escarola y mango con vinagreta de granadas y coral de txangurro

La ensalada de escarola y mango con esta deliciosa vinagreta (tan completita), es de los entrantes fríos mas completas que he preparado en Errazki, me encanta …. de finales de agosto a noviembre puedes preparar esta vinagreta con granadas que es su temporada, ya sabes, su momento óptimo de consumo a mejor precio…. Ingredientes: Escarola…

Clase sobre centollo

Centolla o centollo, es buena pregunta verdad?, pues resulta que como con las carnes, y casi en le 100% de los alimentos que tomamos,  la Centolla es más rica que el Centollo….La razón fundamental es que la Centolla suele llevar las huevas y estar más llena que el macho…. las gallegas son más feas, me refiero…

Merluza con mousse de parmesano sobre salsa de txangurro

Extraordinario plato, que lo único que pide es un poco de dedicación…. en el mundo de la cocina, lo normal es que el resultado recompense el esfuerzo…. -Preparado en mik restaurante Errazki- Ingredientes: Lomo de Merluza fresca. 1 txangurro Para flambear, whisky!. Fumet Una chispa harina. Pimentón de la vera. Aceite de oliva virgen extra ….

Pimiento rellenos de txangurro

Mis pimientos rellenos favoritos…. Ingredientes: Mantequilla Pimientos de piquillo (los rotos) carne de txangurro Puerro Pan rallado Coñac Para el rebozado; Harina Huevo Aceite de oliva Preparación: Fondea en la mantequilla el puerro muy picado y los piquillos rotos. Agrega la carne del txangurro Rehoga brevemente….. Flambea con el coñac, hasta que le fuego se…

Pintxo de pulpo a la vinagreta con coral de txangurro

  Pintxo parar preparar gente ya un pelin iniciada, pues se trata de género delicado y complejo de trabajar…. necesitas un pelín de dedicación…. quien dijo miedo?…. Ingredientes: Pulpo (ya cocido, estoy preparando un «como se hace», para cocer un buen pulpo)

Canelon de txangurro con confitura de remolacha

La tapa que presenté el fin de semana 5, 6 y 7  de Octubre en «de cañas por Getafe 2012″…  Más de 4.000 tapas de ésta se vendieron (ufff…), además de otras 2 que tenía para probar como «brocheta de chorizo a la sidra con manzana» y «soldadito de bacalao en tempura con miel de…