Bavaroise de mango

Sabes lo que es una babaroise?…. la «crema bávara» es una invención franco/suiza, incluida por primera vez en en el libro de Marie-Antoine Carème, llamada así desde comienzos del siglo XIX, y es un postre basado en la cuajada mediante gelatina una infusión de nata y/o frutas (por resumirtelo), siempre con base láctea, pues si es con base de agua, como la de un zumo de frutas, ya se queda sólo con el nombre de gelatina….

-Hecha en Errazki-

Ingredientes:

1 mango maduro
1/2 litro de nata

250 gr de mantequilla

100 gr de galletas

150 gr de azucar

20 gr de polvo de preparación de cuajada

150 gr de queso en crema

Preparación:

Primero, bate hasta hacerla polvo, y mezclala con la mantequilla fundida.

Disponla sobre el fondo de la base donde vayas a poner la bavaroise de mango, reservala mientras en frío, para que endurezca.

Bate el resto de ingredientes muy fino y ponlo en un cazo y lo pones a fuego medio, para que no se agarre en el fondo y adquiera sabores amargos….

Calienta sólo hasta alcanzar los 60º, no hace falta que rompa a hervir, llegada a esa temperatura la gelatina ya hará su trabajo de gelificación….

Vierte la mezcla sobre la base de la galleta y deja enfriar al menos 4 horas antes de cortarla.

Disfrútala….

 

 

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