Tarta de cerezas picotas

Tartdepicotas_lacocinadejoseluis

La tarta de cerezas picotas, es sin duda, de las mejores tartas que probarás en tu vida…. tienes mi palabra….

Recuerda, todas las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas…. La picota es una variedad de cereza, pero de una calidad exquisita!!….

Ingredientes para la masa:

120 gr de harina
30 gr de azúcar
la ralladura de 1/2 limón
Una chispa de sal
60 gr de mantequilla (fría)
1 yema de huevo

Para el relleno:

300 gr (sin hueso y cortadas en mitades)
El zumo de 1/2 limón
15 gr de harina
10 gr de azúcar

Preparación:

En un recipiente o bol de tamaño mediano, tamiza la harina y el azúcar.

Mezcla la cáscara de limón y la sal con un batidor y vierte en el recipiente anterior.

Luego, agrega la mantequilla y, usando un cortador de repostería, córtala para hacer migajas con la mezcla.

Añade el huevo y usa tus dedos para mezclar los ingredientes.

Forma una bola.

La masa tiende a desmoronarse, por lo que tal vez necesites añadirle una chispa de agua fría, para hacer una bola.

Cuanta más agua se agrega, la masa queda menos quebradiza y es menos probable que se desmorone.

Cúbrela con papel film y deja que se enfríe durante 30 min.

Mientras, precalienta el horno a 190º C.

Mezcla las cerezas picadas con el zumo de limón, la harina, el azúcar y reserva.

Estira la masa con cuidado para formar un círculo de un poco más de 0,5 cm de espesor.

Esta masa es muy delicada, por lo que tal vez te sea útil hacer esto sobre una hoja de papel parafinado (que no se pega nada) o un papel de horno ligeramente enharinado para luego trasladarl0 a una bandeja de horno.

Coloca la mezcla de cereza en el centro de la masa, y luego comienza a doblar cuidadosamente la masa alrededor de esta.

Continúa hasta que hayas doblado todos los lados hacia arriba.

Probablemente, quedará una gran cantidad de grietas en la masa, pero no te preocupes mucho por estas, no afectará ni al sabor ni a la textura….

A continuación, corta con cuidado algunos respiraderos en la parte superior de la masa y espolvorea con azúcar, o como en la foto de arriba, haz tiras y forma una celosía de masa…. (a mi me gusta más así….)

Transfiere la masa a la bandeja del horno y hornea de 25 a 35 min, o hasta que se dore y la pulpa de las cerezas comience a burbujear.

Deja que se enfríe durante unos 10 min. antes de cortarlo. Aguanta!!

Disfrútala….

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