Tarta gratinada de limoncello

Tartalimoncello_lacocinadejoseluis

 

Ni dulce ni ácida, maravillosa….

Ingredientes para el bizcocho:

300gr de mantequilla (tibia)

300 gr de azúcar

1 chispa de sal

la ralladura de 2 limones

6 huevos

300 gr de harina

1o gr  de levadura

Para el almíbar

15 cl de zumo de limón

150 gr de azúcar blanquilla

50 cl de licor limoncello

Preparación:

Precalienta, lo primero, el horno a 175º

Mezcla hasta que esté esponjosa, la mantequilla, con el azúcar, la sal y la ralladura del limón.

Es muy importante para crear la estructura del bizcocho.

Bate hasta que esté esponjosa y empiece a blanquearse.

Bate los huevos ligeramente y agrégalos poco a poco a la mezcla anterior, sin dejar de batir.

Tamiza la harina con la levadura e incorporala a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir en exceso, si lo haces a mano con una lengua de silicona, arrastrando los lados del bol y el fondo, hasta que esté toda la harina ligada, y si lo haces con la batidora, mejor con la pala y al mínimo, sin excederse en el batido.

Al tamizar la harina consegues que la textura de la miga quede liguera y esponjosa.

Hornea durante unos 20 a 25 min., o hasta que al pincharlo en el centro el útil con que pinchaste, palillo o cuchillo,  salga limpio o hasta que los bordes empiecen a separarse del molde.

Mientras, prepara el almíbar:

Calienta el azúcar con el limón y el limoncello hasta que empiece a hervir y veas que el azúcar se ha disuelto, retiralo y templa un poco.

Una vez listo el bizcocho, sacalo del horno y deja reposar unos 5 minutos en el molde antes de echarle con un pincel el almíbar por ambas caras del bizcocho, primero, aún dentro del molde por la parte de arriba y una vez desmoldado por la otra cara.

Deja enfriar sobre una rejilla enfriadora unos 15 min, envuelve aún tibios entre papel film y dejar reposar a temperatura ambiente, así conseguiremos que el bizcocho tengo una textura perfecta para manipularlo y montar la tarta, y hará que se mantengan jugosos.

Ingredientes para el relleno de buttercream:

400 gr de mantequilla tibia

400 gr de azúcar glass

400 gr de crema de limón (aquí te enseño a prepararla)

Preparación:

Pon todos los ingredientes y mezclalos suavemente. No tiene más.

Terminación:

Monta entre 2 o tres capas de bizcocho emborrachado la crema de limón.

Deja que la última capa sea de la crema de limón y agrega azucar por encima.

Quema este azúcar con un soplete o quemador.

Disfrútala….

 

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