Tarta tatin de melocotón

tatin

La tarta tatin de melocotón…. tartas que se hacen al revés…. ya sabes, las cosas no son como empiezan, sino como terminan….

Inspirada en los veranos Mediterráneos, esta receta de melocotones asados (con helado de mascarpone), será perfecta para disfrutar a la sombra de una perezosa tarde de verano….

Ingredientes para el helado:

4 yemas de huevos
200 gr de azúcar
40 cl de leche entera
200 gr de queso mascarpone
El zumo de limón fresco
Una chispa de sal

Melocotones asados:

40 cl de vino blanco seco
Miel
20 cl de agua
50 gr de azucar
1 ramita de romero
4 melocotones (duraznos) grandes y maduros pero firmes, pelados, cortados a la mitad y sin hueso

Masa de hojaldre (pincha aqui y te enseño a prepararla)

Preparación:

En un tazón o bol grande, con la ayuda de una barilla, bate las yemas con el azúcar a velocidad media-alta hasta que queden esponjosas, tardarás alrededor de 3 min.

En una olla, mezcla la leche con 25 gr de azúcar y ponlo a cocer…. Lentamente incorpora la leche caliente a las yemas de huevo, batiendolo a baja velocidad…. Vierte la crema en la cacerola.

Cocinalo a fuego moderado, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté lo suficientemente espesa, tardarás aproximadamente 5 min; pero no dejes que hierva la crema….

Coloca la crema en un bol al baño maría de agua con hielo, y batelo junto con el  con el mascarpone, el jugo de limón y la sal.

Deja reposar hasta que se enfríe, remolviendo de vez en cuando, durante 30 min.

Congélalo con la precaución de remover cada 20 min. hasta su completa congelación y no cristalice….

Ahora aparte, en una cacerola grande mezcla el vino blanco, la miel, el agua y el azúcar, y lleva a ebullición.

Hierve hasta que se reduzca a la mitad, que te llevará unos 30 min….

Añade la ramita de romero y deja reposar durante 10 min; luego descarta el romero, pues ya habrá infusionado lo suficiente y ya habrá aportado su aroma….

Precalienta el horno a 180°C. Organiza y coloca los melocotones en una fuente o molde apta para el horno….

Vierte el «jarabe» de romero sobre los melocotones y llévalos al horno hasta que estén tiernos, alrededor de 40 min, moviendo y girando los melocotones de vez en cuando, para que se caramelicen por todas partes por igual….

Ahora pon la masa de hojaldre encima de la preparación de los melocotones a modo de tapa….

Hornea hasta que esté hecho el hojaldre y la tarta tatín esté casi lista….

Una vez esté el hojaldre hecho, lo sacas del horno y das la vuelta al molde del horno…. ya tienes la tarta de tatin de melocotones lista….

Antes de servirlo (caliente), acompañalo con el helado de mascarpone….

Disfrútalo….

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