El tataki, es una manera de preparar el atun en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. en Errazki, más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné con un salmorejo de piquillos, espero te guste
Ingredientes:
100 gr. de lomo atun rojo
Aceite de oliva
sal de carbón en escamas
pimienta negra recién molida
1/2 cebolleta
1/2 limón verde (no lima)
1 diente de ajo,
10 cl. de vino blanco joven
10 cl de salsa de soja.
Salmorejo de piquillos (pincha aqui y te enseño la receta)
Preparación:
Prepara el salmorejo, siguiendo los pasos de la receta anterior….
Macera todos los ingredientes un un bol y dispón también el atun allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)
Saca el atun del macerado y escúrrelo bien.
Añade una chispa de aceite a la plancha, y marca el atun con las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.
Corta en 4 láminas el atun y disponlas sobre el centro de un plato.
Decora con sal negra y el salmorejo de piquillos.
Disfrútalo….
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