Tataki de bonito macerado en vodka de remolacha con puré de calabaza asada

El tataki,  es una manera de preparar el atun, bonito, salmon, tiburon, y un larguisimo etcetera en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre….

Ingredientes:

100 gr. de lomo de bonito del norte limpio

Aceite de oliva

sal de carbón en escamas

pimienta negra recién molida

1/2 limón verde

10 cl  de vodka de remolacha (bate 50 gr de remolacha en 20 cl de vodka)

100 gr de calabaza asada (200 grados, 25 min)

Preparación:

Asa la calabaza, salpimentada y batela bien fina.

Corta el bonito en dados de 6 cm (aprox)

Macera todos los ingredientes del macerdo en un bol y dispón también el bonito allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)

Saca el bonito del macerado y escúrrelo bien.

Añade una chispa de aceite a la plancha, y marca el bonito con las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.

Corta en 4 láminas el atun y disponlas sobre el centro de un plato.

Decora con sal de vino en escamas, unas gotas del macerado y la crema de zanahorias

Disfrútalo….

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