Tataki de lomo de buey

El tataki de lomo de buey es un homenaje a mi amigo Alberto C. que sabe que le quiero a él y no al personaje que todo el mundo conoce….

Ingredientes:

100 gr. de lomo bajo de buey (así de esta manera estará todo el centro de la carne 100% libre de grasa y nervio)
Aceite de oliva

sal de carbón en escamas

pimienta negra recién molida

1/2 cebolleta

1/2 limón verde (no lima)

1 diente de ajo,

10 cl. de vino blanco joven

10 cl  de salsa de soja.

Preparación:

Salpimienta la pieza de carne, cortada en un dado cuadrado limpio ya. (la carne ha de estar tibia)

Macera todos los ingredientes un un bol y dispón también la carne allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)

Saca la carne del macerado y escúrrela bien.

 

Añade una chispa de aceite a la plancha, y marca la carne con las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.

Reduce a fuego fuerte hasta la mitad el caldo del macerado a modo de salsa….

Corta en 4 láminas la carne y disponlas sobre el centro de un plato.

Decora con la sal negra y la salsa reducida.

 

 

Disfrútalo….

 

Plural: 5 Comentarios Añadir valoración

  1. Angela dice:

    Buenas noches Jose Luis.
    El tataki de buey es impresionante de bueno. Podries indicarme de que manera se consigue que la carne este calienta por dentro.
    Gracias

  2. Hola Angela, con dejar una hora la carne a temperatura ambiente (cubierta con un paño limpio) antes de su macerado y pasado por la parrilla, será suficiente para que al comerla no tengas esa sensación de frío, como si la sacas al momento de la cámara.
    Gracias por tu comentario….

  3. Angela dice:

    Buenas noches Jose luis

    Todo està realmente bueno.
    Aunque el tema es diferente podries indicarme donde conseguir fava tonga para hacer helados caseros. Los prové en restaurant però subtilmente se me fueron por los cerros de Ubeda . Gracias

  4. Jose Luis dice:

    Hola Angela, esa haba con ese perfume a vainilla increíble la encuentro en tiendas especializadas, tipo gourmet del corte inglés y siempre por encargo….

  5. Angela dice:

    Muchas gracias.

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