El tataki (tosa-mi) es una manera de preparar el pescado en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…., más de una vez he hecho el tataki de lomo de buey y esta vez lo guarnicioné con un falso wasabi de hummus, espero te guste
Ingredientes:
100 gr. de lomo bajo de buey (así de esta manera estará todo el centro de la carne 100% libre de grasa y nervio)
Aceite de oliva
sal de carbón en escamas
pimienta negra recién molida
1/2 cebolleta
1/2 limón verde (no lima)
1 diente de ajo,
10 cl. de vino blanco joven
10 cl de salsa de soja.
para el falso wasabi de hummus;
Garbanzos cocidos
Aceite de oliva
1/2 cayena
Perejil fresco
Preparación:
El falso wasabi de hummus, consiste en imitar el wasabi (una pasta de rábano picante japonesa) batiendo los garbanzos (ya cocidos) con un chorro generoso de aceite de oliva, una chispa de guindilla y el perejil para que tiña de verde…. así de sencillo
Salpimienta la pieza de carne, cortada en un dado cuadrado limpio ya. (la carne ha de estar tibia)
Macera todos los ingredientes un un bol y dispón también la carne allí durante 5 min. (bate y cuela bien fino el macerado)
Saca la carne del macerado y escúrrela bien.
Añade una chispa de aceite a la plancha, y marca la carne con las 4 caras, dejando que se cocine unos 20 segundos por cada cara, lo justo para que se cocine la parte exterior, dejando el interior crudo.
Reduce a fuego fuerte hasta la mitad el caldo del macerado a modo de salsa….
Corta en 4 láminas la carne y disponlas sobre el centro de un plato.
Decora con sal negra y la salsa reducida.
