Tataki de pez mantequilla…. esta vez, el macerado es doble y diferente…. dos preparaciones por separado y una sola presentación, en Errazki a veces, soy así….
Ingredientes:
100 gr de Lomo de pez mantequilla
2 gr de Plancton marino
10 cl de salsa de Soja
1 remolacha cocida
Jenjibre (minima expresión)
Sal en escamas
Aceite de cilantro y perejil
10 gr de Alga wakame
10 gr de huevas de salmón
Preparación:
Empieza por el final, prepara el aceite de cilantro y perjil, batiendo aceite de oliva con una parte de cilantro, por dos de perejil y lo justo cubierto de aceite…. déjalo macerar.
Corta en dos trozos de 50 gr cada uno el pescado.
Dispón el lomo de pez mantequilla, sin piel y espinas en dos boles, uno en el que has hidratado con unas gotas de agua el plancton y otro con la remolacha batida.
Ralla un poco de jengibre sobre cada una de ellas….
Agrega la mitad de éste, para que calcules, que de sal le vas a agregar…. solo es una nota, no lo satures.
La hora de saber cuando está macerado ya, es cuando, sobre unos 10 min. apenas ya huela el pescado y el aroma del macerado impregne el pescado.
Es hora de pasarlo por la parrilla.
Escúrrelos bien, sin apretarlos y siempre, evidentemente por separado.
Sobre una sartén bien caliente agrega lo justo de aceite y marca todas las caras de ambos preparados breves segundos….
Corta a la mitad o lamina cada lomo de pez mantequilla , para que se vea bien su precioso color tostado bicolor y su corazón blanco….
A la hora de emplatar, decora con las huevas y el alga wakame.
Unas gotas del aceite, justo al salir el plato a la mesa, para guardar todos los aromas.
Disfrútalo….
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