Tataki de pez mantequilla macerado en remolacha y plancton

Tataki de pez mantequilla…. esta vez, el macerado es doble y diferente…. dos preparaciones por separado y una sola presentación, en Errazki a veces, soy así….

Ingredientes:

100 gr de Lomo de pez mantequilla

2 gr de Plancton marino

10 cl de salsa de Soja

1 remolacha cocida

Jenjibre (minima expresión)

Sal en escamas

Aceite de cilantro y perejil

10 gr de Alga wakame

10 gr de huevas de salmón

Preparación:

Empieza por el final, prepara el aceite de cilantro y perjil, batiendo aceite de oliva con una parte de cilantro, por dos de perejil y lo justo cubierto de aceite…. déjalo macerar.

Corta en dos trozos de 50 gr cada uno el pescado.

Dispón el lomo de pez mantequilla, sin piel y espinas en dos boles, uno en el que has hidratado con unas gotas de agua el plancton y otro con la remolacha batida.

Ralla un poco de jengibre sobre cada una de ellas….

Agrega la mitad de éste, para que calcules, que de sal le vas a agregar…. solo es una nota, no lo satures.

La hora de saber cuando está macerado ya, es cuando, sobre unos 10 min. apenas ya huela el pescado y el aroma del macerado impregne el pescado.

Es hora de pasarlo por la parrilla.

Escúrrelos bien, sin apretarlos y siempre, evidentemente  por separado.

Sobre una sartén bien caliente agrega lo justo de aceite y marca todas las caras de ambos preparados breves segundos….

Corta a la mitad o lamina cada lomo de pez mantequilla , para que se vea bien su precioso color tostado bicolor y su corazón blanco….

A la hora de emplatar, decora con las huevas y el alga wakame.

Unas gotas del aceite, justo al salir el plato a la mesa, para guardar todos los aromas.

Disfrútalo….

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