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Vuelve la cocina de aprovechategui!…. el mi cuit de lumagorri es una receta de aprovechamiento también, siendo apta para prepararse con los restos de un asado.  lo aprovecho todo!

Yo he utilizado los restos de pollo de corral «lumagorri» que sobrante de desmigar carcasas que usé para preparar un caldo de éste ave, compleméntalo con unas verduras, setas, champiñón, frutos secos, hierbas aromáticas…. es una receta libre al 100%.

Las cantidades son totalmente orientativas, sólo debes usar lo que tengas, es uno de los máximos requisitos «aprovechategui»

Ingredientes 

Pollo Lumagorri desmenuzado (restos de caldo, pollo asado…).
Foie fresco (restos igual (menos visuales y recortes)
Vino blanco.
20 cl. del caldo del pollo
Aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto.

Preparación:

Pon a reducir el caldo del que dispongas de ave hasta la mitad (se convertirá en gelatina, cuando esté frío.

Mezcla los restos de pollo y foie (inventa mas aderezos y me cuentas, como pistachos, dátiles, pasas sultanas….) y templa toda la mezcla a 37º, más o menos.

Salpimienta y agrega alguna hierba (tipo tomillo, romero), que son las que mejor y más acompañan a las aves y vierte un poco del caldo reducido.

Forma unos rulos, estirando un poco de film y poniendo la masa ya mezclada en el centro.

Cierra el film y prensalo bien. O bien como en la foto, que se metió en molde de pudding y se le puso peso encima.

Deja  enfriar antes de desmoldar o se romperá.

Sirve frío, cortando porciones y acompaña, si quieres, con una compota de fruta, un chutney, cebolla confitada…las posibilidades son infinitas.

Disfrútalo….