Recuerda hacer poco los lomitos de emperador, para que esté bien jugoso….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Lomo de emperador
Aceite de oliva

Puerro, pimiento de piquillo

Chipirones

Gambas

Vino blanco

Pan rallado

Sal y pimienta blanca

Preparación:

Sofríe, en el justo de aceite de oliva, el puerro y el piquillo, hasta que esté bien pochado.

Agrega las gambas y los chipirones cortados en trozos menudos, pues debe de notarse en el relleno.

Salpimienta y rehoga un par de minutos, pasado ese tiempo, riega con un poco de vino blanco.

Deja reducir el vino un min. y engorda el relleno espolvoreando el pan rallado, hasta que tome textura de relleno un poco denso, pero suave. Reservalo.

Ahora, corta un lomo de emperador en tres trozos y marcalos a la parrilla.

Para montar el timbal, pon un lomo de emperador, y ve montando el relleno y otro lomo, relleno y por último el otro lomo.

Disfrútalo….