Recuerda hacer poco los lomitos de emperador, para que esté bien jugoso….
-Receta preparada en el restaurante Errazki-
Ingredientes:
Lomo de emperador
Aceite de oliva
Puerro, pimiento de piquillo
Chipirones
Gambas
Vino blanco
Pan rallado
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Sofríe, en el justo de aceite de oliva, el puerro y el piquillo, hasta que esté bien pochado.
Agrega las gambas y los chipirones cortados en trozos menudos, pues debe de notarse en el relleno.
Salpimienta y rehoga un par de minutos, pasado ese tiempo, riega con un poco de vino blanco.
Deja reducir el vino un min. y engorda el relleno espolvoreando el pan rallado, hasta que tome textura de relleno un poco denso, pero suave. Reservalo.
Ahora, corta un lomo de emperador en tres trozos y marcalos a la parrilla.
Para montar el timbal, pon un lomo de emperador, y ve montando el relleno y otro lomo, relleno y por último el otro lomo.
Disfrútalo….