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Hace unos días, en mi restaurante errazki, puse la receta de manitas rellenas de morcilla rebozadas, esta vez, la misma receta tiene otros matices si se sella en la parrilla, ahora, lo de la decoración es del gran Antonio Gallardo!! ….

Ingredientes:

Manitas de cerdo frescas
Cebolla

Clavo

Morcilla (debe de ser suave)

Harina

Huevo

Aceite de Oliva

Preparación:

Se cuecen las manitas, con un poco de cebolla y clavo.

Una vez cocidas, de deshuesan.

Sobre un papel film, se estira la carne de la manita deshuesada y en el centro se pone la morcilla.

Formamos un rollito con la ayuda del film.

Se prensa bien.

Se deja enfriar al menos 6 horas, que coja cuerpo.

Se corta en «dados» de mas o menos 6 cm de espesor, como si de un solomillo se tratara y se dora por ambos lados.

Servir inmediatamente ….