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Sabes lo que es un tiradito de caballa? (en este caso de caballa), es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento….

Ingredientes:

500 gr de filete de caballa, limpia y despinada

15 cl. de pulpa de maracuyá

300 gr de limones sutil; este limón es como una lima, de casi igual color, pero más amarillento, menos ácido y de mucho más intenso sabor que el normal.

1/2 jengibre fresco rallado

Perejil fresco

1/4 de cayena

1 cebolla

Para el escabeche de setas

600 gr de setas (shiitake te recomiendo)

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 lemon grass (sustituye si te es más complejo de conseguir por ralladura de limón)

Pimienta negra en grano

Preparación:

Corta el pescado de forma horizontal, en láminas, no demasiado fino, ni demasiado grueso, busca un término medio, como si de un salmón ahumado se tratara.

En un bol, mezcla el zumo de los limones, el jengibre, la sal y pimienta e introduce el pescado laminado y macera al menos 1 hora.

Corta la cebolla en dados finos, el perejil y la cayena. Ponlos en otro bol más pequeño, adereza con sal, pimienta y aceite de oliva y resérvalo.

Ahora las setas, infusiona en el aceite las hierbas y el ajo, la pimienta, el lemon grass y la sal, durante 15 min a fuego suave, con cuidado, no debe freírse en ningún caso.

Incorpora las setas limpias y cortadas en juliana o en dados finos y añade el vinagre de Jerez, tapa y apaga el fuego, deja que el calor residual acabe la receta y deja reposar el escabeche hasta que esté tibio, porque frío no le sacas todos sus matices.

Ahora presenta el plato, pon una base del puré de papaya y con el pescado abarcando todo lo que ocupe el plato, como en un carpaccio y coloca el escabeche de setas en el centro de los pesaditos del tiradito de caballa y sírvelo, napando con el bol pequeño de la cebolla y el perejil en aceite, disfrútalo….

Si te gusta la caballa, quizá quieras ver una receta de caballa en escabeche de grosellas, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.