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En la escuela superior de Hostelería de Madrid y los cursos que se preparan para profesionales, tanto para refrescar o especializarse en algún concreto tema, salen pequeñas maravillas como esta…. un tiramisú de chocolate blanco y frambuesas…., siempre pruebo y pruebo distintos sabores y aromas, siempre buscando….

Ingredientes:

100 Gr. de azucar

3 Huevos

25 cl. de Nata liquida 39% M.G. especial para montar

250 gr. de queso Mascarpone

25 gr. de canela en polvo

200 gr de cobertura blanca

5 cl de licor de manzana verde (es que me gusta mucho su aroma)

Frambuesas frescas (las que son congeladas, soltará mucho agua al descongelarse y licuará la nata, desastre! )

Preparación:

Funde despacio la cobertura blanca, y siempre al baño maría, pues a fuego, se quemará con mucha facilidad….

Separa las claras de las yemas, las claras las montas a punto de nieve y las yemas las mezclas con la mitad del azucar y el queso Mascarpone.

Por otro lado bate la nata con la otra mitad del azucar y la cobertura blanca ya fundida (pero tibia).

Una vez bien montada la nata la mezclas poco a poco con la masa del queso y las yemas y las claras.

Ya tienes la masa de tiramisú montada.

Aromatiza la masa con el licor de manzana….

 

Ve montando en un vaso (que es donde se vé más bonita esta preparación) una capa de la nata aromatizada y saborizada con las frambuesas.

Por último, espolvorea un poco de cacao en polvo y café molido….

Disfrútalo….