Tocino de cielo con merengue de lima

Como siempre y al final, no es cuestión final de mi criterio personal, sino de la aceptación final de todos los clientes el que un plato se ponga en una carta o no….

Ingredientes:

200 g. de agua + 150 g. de azúcar para preparar un almíbar.

40 g. de azucar para hacer caramelo

6 yemas de huevo

Preparación:

Haz el caramelo con los 40 g. de azucar, reserva.

Bate las yemas de huevo, reserva.

Prepara un almibar con el agua y el azucar restante.

Una vez el agua hierva, añadelo a las yemas poco a poco hasta que se integre bien.

Pon la mezcla en vasos de yogur y hornea en vapor (si tiene el horno esa función) o pon los vasos en la placa honda del horno y dejar hasta la mitad del molde de agua (baño maría) y ponlo a) vapor: 15 min. o b) baño maría a 150º 20 min.

Una vez listo, enfría en cámara al menos 4 horas.

Para la espuma de lima:

Haz un zumo de 3 limas y ralla la piel de 1. Reserva

Diluye 10 g de gelatina neutra en 5 cl de agua fría.

Pon un cazo al fuego con 20 cl de agua y 60 g de azúcar.

Calienta hasta que se disuelva el azúcar.

Añade la gelatina disuelta y calienta sin que llegue a hervir.

Retira del fuego y añade el zumo de lima.

Pon la mezcla en vaso de batidora y deja enfría en la nevera hasta que gelifique.

Pasa por batidora la gelatina de lima que deberá estar semicuajada hasta formar una espuma blanca densa.

Espolvorear con la ralladura de lima.

Una vez frío el tocino de cielo, decora y sirve con la espuma de lima.

Disfrútalo….

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