La torrija salada, es últimamente en o que estoy trabajnado y nada menos que de txangurro, espero que te guste….
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de torrijas
100 gr de carne de txangurro
Bisque de carabineros;
10 Cl. de Aceite de oliva
1 Cebolla
4 Dientes de Ajo
1/2 Guindilla seca
2 Tomates maduros pelados
Una chispa de pimentón ahumado dulce
20 Cl. de Vino blanco joven
50 Grs. de Harina
Unas hebras de azafrán
Una pizca de Sal y Pimienta
100 gr de carabineros
Preparación del bisque:
Rehoga el tomate (rallado) en una cacerola con el carabinero y las verduras, cuando esté todo tierno añade una pizca de pimentón, añade un chorro de brandy para flambearlo (acercale fuego al sofrito para que arda el alcohol), espolvorea un poco de harina, unas hebras de azafrán y lo cubres de fumet.
Rectifica de sal y deja cocer 15 min.
Una vez pasado el tiempo de cocción, bate la salsa muy fina e incluso pásala por un chino fino. Resérvala tibia en 2 partes, una para bañar la torrija y otra para salsear el plato
Preparación:
Corta las rebanadas de pan al grosor de mas o menos 1,5 cm y resérvalos.
Rellena las rebanadas con el txangurro y baña bien en una de las partes del bisque de carabineros.
Reboza después la torrija por el huevo batido.
Fríe en el aceite de oliva bien caliente unos segundos por cada lado, sólo ha de freírse el huevo recuerda.
Sirve en el plato y agrega más bisque de carabineros por el fondo del plato.
Disfrútalas….
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