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La torrija salada, es últimamente en o que estoy trabajnado y nada menos que de txangurro, espero que te guste….

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de torrijas

100 gr de carne de txangurro

Bisque de carabineros;

10 Cl. de Aceite de oliva

1 Cebolla

4 Dientes de Ajo

1/2 Guindilla seca

2 Tomates maduros pelados

Una chispa de pimentón ahumado dulce

20 Cl. de Vino blanco joven

50 Grs. de Harina

Unas hebras de azafrán

Una pizca de Sal y Pimienta

100 gr de carabineros

Preparación del bisque:

Rehoga el tomate (rallado) en una cacerola con el carabinero y las verduras, cuando esté todo tierno añade una pizca de pimentón, añade un chorro de brandy para flambearlo (acercale fuego al sofrito para que arda el alcohol), espolvorea un poco de harina, unas hebras de azafrán y lo cubres de fumet.

Rectifica de sal y deja cocer 15 min.

Una vez pasado el tiempo de cocción, bate la salsa muy fina e incluso pásala por un chino fino. Resérvala tibia en 2 partes, una para bañar la torrija y otra para salsear el plato

Preparación:

Corta las rebanadas de pan al grosor de mas o menos 1,5 cm  y resérvalos.

Rellena las rebanadas con el txangurro y baña bien en una de las partes del bisque de carabineros.

Reboza después la torrija por el huevo batido.

Fríe en el aceite de oliva bien caliente unos segundos por cada lado, sólo ha de freírse el huevo recuerda.

Sirve en el plato y agrega más bisque de carabineros por el fondo del plato.

Disfrútalas….