La tortilla de alcachofas y gambas no es difícil de buscar ingredientes ni complicado de hacer, ya sabes, son ideas nuevas con los ingredientes de siempre, pero, ahora bien, si lo acompañas de un kétchup de pimientos amarillos que es una maravilla, la cosa cambia enormemente, ahora te cuento….
Ingredientes:
3 huevos
4 alcachofas
8 gambas
Para el kétchup de pimientos amarillos;
500 gr de pimientos amarillos
20 gr de vinagre de manzana
Una chispa de sal fina y azúcar y miel
5 gr de gelatina
Aceite de oliva
Prepara el kétchup amarillo:
Sofríe los pimientos amarillos con muy poco aceite de oliva hasta que estén bien tostados, y añade la sal y el azúcar. Vierte el vinagre de manzana y la miel. Deja reducir 10 min., para que se cocine todo, bate bien y pásalo por un colador, agrega la gelatina y deja reposar un poco para que asiente bien la salsa
Preparación de la tortilla:
Confita primero las alcachofas, ya limpias, en aceite de oliva hasta que estén tiernas, porque este proceso te llevará de 30 min. a 1 hora, dependiendo del tamaño de la alcachofa y su calidad. También, si quieres, puedes cocerlas en agua y limón para que estén bien blanquitas tras cocerse. El aceite del confitado de las alcachofas, se guarda como oro en paño para cualquier sofrito que vayas a hacer en cualquier otra receta.
Sofríe en el mismo aceite del confitado las gambas y ponlas en un bol los huevos, salpimienta y bate, mezclando allí las alcachofas y las gambas para que se integre todo el sabor.
Prepara la tortilla de alcachofas y gambas en una sartén bien caliente y cuájala al punto, no la pases demasiado para que esté bien jugosa, ¡guarniciona con el kétchup! disfrútala…. ¿Te gustaría probar las alcachofas con chantilly de foie?, pincha aquí
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