Homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente…. la tortilla de shiitake con crema de trufa negra es además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante siempre….
Ingredientes:
4 Huevos de corral
50 gr de seta shiitake (si no la has probado aún, te la recomiendo!)
1/2 trufa negra
Salsa española (jugo de carne)
Aceite de oliva
sal de roca.
Preparación:
Lo primero, es preparar la salsa de trufa negra a base de sofreír muy muy brevemente la trufa negra en aceite de oliva, cubrir con el jugo de carne y batirlo. Debe de quedar una crema ligada y cremosa, ni liquida ni demasiado densa, debe de ir ligera por encima.
Pica, por otro lado el shiitake en una juliana, no demasiado fina y rehógalo durante un min. en una sartén con lo justo de aceite, pues si agregas demasiado el hongo soltará el aceite al huevo y el sabor final no será tan bueno.
Bate los huevos, agrega una chispa de sal y agrega el salteado de la shiitake.
Cuaja la totrilla en una sartén antiadherente, con su forma de torta redonda y repósala en una tabla de corte.
Córtala en 4 cuñas y emplátala.
Napa con la salsa anterior de trufa negra.
Disfrútala….
Wow! Que rico. Me privan las shiitake