Homenaje a la señora tortilla, que tantos y tantos rellenos, aderezos y guarniciones soporta estoicamente…. la tortilla de shiitake con crema de trufa negra es además, uno de los entrantes que podrás encontrar en mi restaurante siempre….

Ingredientes:

4 Huevos de corral

50 gr de seta shiitake (si no la has probado aún, te la recomiendo!)

1/2 trufa negra

Salsa española (jugo de carne)

Aceite de oliva

sal de roca.

Preparación:

Lo primero, es preparar la salsa de trufa negra a base de sofreír muy muy brevemente la trufa negra en aceite de oliva, cubrir con el jugo de carne y batirlo. Debe de quedar una crema ligada y cremosa, ni liquida ni demasiado densa, debe de ir ligera por encima.

Pica, por otro lado el shiitake en una juliana, no demasiado fina y rehógalo durante un min. en una sartén con lo justo de aceite, pues si agregas demasiado el hongo soltará el aceite al huevo y el sabor final no será tan bueno.

Bate los huevos, agrega una chispa de sal y agrega el salteado de la shiitake.

Cuaja la totrilla en una sartén antiadherente, con su forma de torta redonda y repósala en una tabla de corte.

Córtala en 4 cuñas y emplátala.

Napa con la salsa anterior de trufa negra.

Disfrútala….