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Conoces el tirabeque?, y la pamplina?…. te explico un poco, el tirabeque es un planta, muy similar al guisante, con la vaina más plana, fina y ancha, tan tierna y menos fibrosa, que se suele comer con la vaina,  de formas para guisar muy parecidas a las de la judía verde….

La pamplina, es una planta que nace en primavera y su tamaño final es tan pequeño como la de un brote de cualquier otra planta…. riquísima!

Ingredientes:

3 huevos camperos

50 gr de tirabeques frescos
Sal

10 gr de pamplina

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Preparación:

Limpia los guisantes, con cuidando de quitarles bien los hilos laterales a las vainas de los guisantes tirabeques.

Córtalos a lo largo, en juliana, pero en trozos medianos.

Pon una sartén antiadherente con lo justo de aceite de oliva.

Añade los guisantes cortados y sazona a tu gusto.

Bate los tres huevos con un poco de sal y reserva.

Cuando los guisantes estén bien sofritos añádelos a los huevos batidos.

Forma una tortilla normal, dándole las vueltas que consideres (por si te gusta menos cuajada o totalmente cuajada)

Una vez cuajada a tu gusto la tortilla, sazona la pamplina y riega con aceite de oliva y vinagre de manzanza.

Sirve la pamplina por encima de la tortilla.

Disfrútala….