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Las trufas de foie con higos, son un excelente aperitivo de bienvenida. Siendo relativamente fácil de encontrar sus ingredientes y adaptando la materia prima a su coste. Es decir, el foie de oca, el mousse de foie o mi cuit en cuanto a hígado. Los higos en conserva, secos o frescos de temporada (en cualquiera de sus variedades). Aunque pocas veces se hable de esto por las redes o en las recetas, el coste también es una variable a la hora de mezclar ingredientes….
Ingredientes:
Foie fresco de pato (elige bien, pues de la calidad de éste, dependerá muy mucho el resultado)
sal fina
pimienta negra recién molida
Armañac, u otro coñac bien aromático (también más económico)
Higos secos (hazlos polvo con la ayuda de Thermomix)
Pan de pasas tostado

Preparación:
Pica los higos con una batidora hasta que queden trocitos del tamaño de azúcar o sal gorda y resérvalos así. Ahora dispones en un bol el foie fresco, lo salpimientas y aromatízalo con coñac, un vaso de chupito por hígado será suficiente. Trábalo todo bien con las manos, hasta hacerlo una pasta (si lo templas a 27º será perfecto). Después de mezclarlo todo bien en el bol lo dispones encima de un rectángulo de papel film.
Forma un rulo o rollito con él, y lo cierras bien por los lados, retorciendo éstos, hasta que quede bien prieto y seguro. Cubre con papel de aluminio, para protegerlo aún más.
Siempre bien prensado y apretado. Sumérgelo en agua hirviendo, 5 min. Tras hacer todos los pasos anteriores, lo enfrías durante al menos 8 horas, girándolo con 1/4 de vuelta cada 15 min, para que se reparta su grasa por los bordes y quede más estético.
Una vez frío, los destapas de sus capas de film y aluminio y forma pequeñas bolitas, que las rebozarás por el polvo de higos. Pon un bocadito encima de una rebanada de pan de pasas y sírvelo, disfruta de tus trufas de foie con higos ….
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

 

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