Turrón de alcachofas con crujiente de jamón…. has visto hasta donde tengo que llegar para llamarte la atención y que comas verduras? …. no pasa nada !! es todo un placer hacerlo
-Receta preparada en el restaurante Errazki–
Ingredientes:
100 gr de Mantequilla
500 gr de alcachofas naturales ya limpias
50 gr de puerro
6 huevos
1 litro de nata
sal y pimienta negra recién molida
Una chispa de gelatina en polvo
Para crujiente de jamón;
No conlleva más que batir hasta hacer polvo el jamón y desecarlo en el horno a 100º….
Si tienes thermomix, es fácil, si no, un truco es congelar el jamón en trozos muy muy pequeños y batirlo con la batidora …. así te será más facil pulverizarlo
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es batir la nata con los huevos, agregandole la sal y la pimienta negra, siempre recién molida. Reserva para mas tarde.
Precalienta además el horno a 160º
Pon un cazo a fuego medio y funde allí la mantequilla.
Agrega despues las alcachofas y el puerro, cortado muy picadito, así se pochará antes….
Rehoga todo un poco, removiendo con cuidado, para no machacar las verduras y dejarlas enteras.
Una vez que las verduras están blanditas y no han llegado a tostarse (que darían unos toques amargos), añade la mezcla de la nata con los huevos.
Agrega la gelatina en polvo y deja a fuego medio, hasta que empiece a hervir.
Una vez que empiece a hervir, lo dejas cocer 10 min.
Pasado ese tiempo, vierte en un molde para pudding y lo metes al baño maría en el horno.
Dejalo allí hasta que esté cuajado, y para verificarlo pincha con la punta de un cuchillo o palillo y éste ha de salir limpio.
Para esto mas o menos necesitará 30 min.
Aprovecha ademas para desecar en el horno el polvo de jamón….
Una vez cuajado, enfria durante 2 horas. lo justo para que esté tibio y pueda comerse.
Lo desmoldas y cortas en trozos pequeños, y lo rebozas por el polvo de jamón antes de servir…. si lo templas estará delicioso!!
Disfrútalo….