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Para el turrón de centollo, (en daditos me pareció más chulo) tienes que prepararte un gelificado/pastel de centollo. Y luego lo acompañas de un caviar de calimocho y ya dejas a la gente estupefacta ¿Te parece?, lo hice y fue todo un triunfo….

Ingredientes:
1 centollo de 1 kg aprox.
100 gr de Cebolla
90 gr de puerro
2 hojas de laurel
20 cl. de vino blanco Albariño
Sal fina y pimienta blanca
Aceite de oliva 0’4º
20 cl. de nata
5 huevos
2 pimientos del piquillo
60 gr de tomate frito casero
3 hojas de gelatina
Caviar de Calimocho (aquí tienes la receta, síguela)

Preparación:
Pon agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva y el vino blanco Albariño.
Conseguirás un caldo perfecto para cocer el centollo.
Cuece el caldo con el centollo 25 min.
Recuerda siempre ponerlo boca abajo, que es su manera correcta de cocer, para que no pierda sus jugos en la cocción y consigas su carne más jugosa….
Una vez haya pasado ese tiempo, sacas el centollo, retiras todas las cáscaras y descarnas lo mejor posible.
Remoja entonces las hojas de gelatina

Pon en un cazo toda la carne del centollo y todas las verduras de la cocción, además de los piquillos y tomate. Ahora, entonces, cubre con la nata y la calientas a temperatura baja durante 5 minutos.
Puedes añadir un poco del caldo anterior si ves que el resultado es excesivamente denso.
Aparta del fuego y agrega las hojas de gelatina, porque sólo con el calor residual, se fundirá la gelatina.
Bate bien, hasta conseguir una masa bien fina y cremosa, como si de un paté se tratase. Rectifica de sal y pimienta.
Ya tienes el turón de centollo, deja enfriar, hasta que puedas desmoldarlo y cortarlo en dados.
Emplátalo ya y decora con el caviar de calimocho, disfrútalo….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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