La Vichyssoise de pera, ya sabes que la original es una crema fría de puerros. Pero ésta es tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver qué te parece….
Ingredientes:
4 puerros, pero sólo la penca blanca, guarda unas tiras de hoja verde para decoración
3 peras (de conferencia, mejor)
2 patatas
1 cebolla
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida culinaria (de cocinar), tiene menos grasa!
Aceite de oliva virgen extra al romero, licua;
1 rama de romero fresco
10 cl de aceite de oliva virgen «Sueño de Luna»
Sal fina
Cebollino
Perifollo
Para el caldo de ave:
1 zanahoria, «la parte verde» de los puerros y unas carcasas de gallina
1 1/2 l. de agua
Sal fina
Preparación:
Prepara primero el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros y las carcasas de pollo en un cazo. Cubre entonces con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos.
Cuela, reserva; limpia los puerros.
Pica después el puerro, la cebolla, la pera (sin piel ni pepitas) y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y una chispa de aceite. Añade entonces las patatas peladas troceadas y rehoga a fuego suave. Sazona.
Es importante que no coja color tostado. Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos. Tritura la sopa con la batidora y cuela bien fino. Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien. Justo antes del emplatado, decora después con 2 láminas de pera y un generoso chorro de aceite de oliva al Romero. Decora además con unas ramitas muy finas de romero para dar más aroma.
Disfruta tu vichyssoise de pera….
Risotto de rabo de toro al vino oloroso
Aunque no lo creas, esta receta de risotto de rabo de toro surge de un "aprovechategui" que tal día me sobró más caldo del guiso de rabo de lo que pondría para el emplatado de las raciones que me quedaban y me surgió la idea de hacer un risotto con su exceso de caldo,...
Gazpacho de picotas con queso y albahaca
¡Gazpacho de picotas! aprovecha su temporada siempre. Sabes lo que es la picota?, ¿sabrías diferenciar entre cereza y picota?, al final de la receta de cuento las diferencias.... Ingredientes:350 gr de picotas (deshuesadas)4 tomates de pera (maduros)Un pimiento rojo...
Crema de trigueros, cabrales y sal de vino tinto
La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro.... le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas...