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La Vichyssoise de pera, ya sabes que la original es una crema fría de puerros. Pero ésta es tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver qué te parece….

Ingredientes:
4 puerros, pero sólo la penca blanca, guarda unas tiras de hoja verde para decoración
3 peras (de conferencia, mejor)
2 patatas
1 cebolla
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida culinaria (de cocinar), tiene menos grasa!

Aceite de oliva virgen extra al romero, licua;
1 rama de romero fresco
10 cl de aceite de oliva virgen «Sueño de Luna»
Sal fina
Cebollino
Perifollo

Para el caldo de ave:
1 zanahoria, «la parte verde» de los puerros y unas carcasas de gallina
1 1/2 l. de agua
Sal fina

Preparación:
Prepara primero el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros y las carcasas de pollo en un cazo. Cubre entonces con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos.
Cuela, reserva; limpia los puerros.
Pica después el puerro, la cebolla, la pera (sin piel ni pepitas) y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y una chispa de aceite. Añade entonces las patatas peladas troceadas y rehoga a fuego suave. Sazona.

Es importante que no coja color tostado. Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos. Tritura la sopa con la batidora y cuela bien fino. Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien. Justo antes del emplatado, decora después con 2 láminas de pera y un generoso chorro de aceite de oliva al Romero. Decora además con unas ramitas muy finas de romero para dar más aroma.
Disfruta tu vichyssoise de pera….

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