La Vichyssoise, es una crema fría de puerros,si, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece….
Ingredientes:
4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas tiras de hoja verde para decoración
3 peras (de conferencia, mejor)
2 patatas
1 cebolla
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida culinaria (de cocinar), tiene menos grasa!
aceite de oliva virgen extra al romero, licua;
1 rama de romero fresco
10 cl de aceite de oliva virgen «Sueño de Luna»
sal
cebollino
perifollo
Para el caldo de ave:
1 zanahoria
la parte verde de los puerros
Unas carcasas de gallina
1 1/2 l. de agua
sal
Preparación:
Prepara primero el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerro y la carcasas de pollo en un cazo.
Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos.
Cuela y reserva.
Limpia los puerros.
Pica el puerro, la cebolla, la pera (sin piel ni pepitas) y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y una chispa de aceite.
Añade las patatas peladas troceadas y rehoga a fuego suave.
Sazona.
Es importante que no coja color tostado.
Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos.
Tritura la sopa con la batidora y cuela bien fino
Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara.
Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.
Justo antes del emplatado, decora con 2 láminas de pera y un generoso chorro de aceite de oliva al Romero
Decora además con unas ramitas muy finas de romero para dar más aroma.
Disfrútalo….