La Vichyssoise, es una crema fría de puerros,si, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece….

Ingredientes:

4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas tiras de hoja verde para decoración

3 peras (de conferencia, mejor)

2 patatas

1 cebolla

una nuez de mantequilla

150 ml. de nata líquida culinaria (de cocinar), tiene menos grasa!

aceite de oliva virgen extra al romero, licua;

1 rama de romero fresco

10 cl de aceite de oliva virgen «Sueño de Luna»

sal

cebollino

perifollo

Para el caldo de ave:

1 zanahoria

la parte verde de los puerros

Unas carcasas de gallina

1 1/2 l. de agua

sal

Preparación:

Prepara primero el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerro y la carcasas de pollo en un cazo.

Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos.

Cuela y reserva.

Limpia los puerros.

Pica el puerro, la cebolla, la pera (sin piel ni pepitas) y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y una chispa de aceite.

Añade las patatas peladas troceadas y rehoga a fuego suave.

Sazona.

Es importante que no coja color tostado.

Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos.

Tritura la sopa con la batidora y cuela bien fino

Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara.

Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

Justo antes del emplatado, decora con 2 láminas de pera y un generoso chorro de aceite de oliva al Romero

Decora además con unas ramitas muy finas de romero para dar más aroma.

Disfrútalo….