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Las yemas de espárrago, normalmente, se toman frías, en ensaladas o con guarniciones frías. Las hago con una salsa caliente a base de una crema de nata, miel y pipas de calabaza ¡estoy seguro de que te encantará! ….

Ingredientes:
4 yemas de espárragos gruesas
20 gr de mantequilla
15 gr de pipas de calabaza
7 cl. de Vinagre de manzana
10 cl. de nata liquida
Sal fina y pimienta blanca
25 gr de miel de calidad (¿has probado la miel de encina?)

Preparación:
Escurre las yemas de espárrago del caldo que las conserva, y resérvalas para el emplatado final.
Ahora, en una sartén funde mantequilla y rehoga las pipas de calabaza un poco, sí que llegue a tostarse, pero pierdan su tono crudo.
Corta la cocción de las pipas de calabaza con un poco de vinagre de manzana. Así dejará de freírse y aportará un toque ácido, para que no sea dulzón en exceso. Rehoga un min., agrega la nata y salpimiéntalo.
Deja que empiece a cocer, añade la miel y prueba a tu gusto.
El secreto de la salsa está en ir haciéndola a tu gusto, si te gusta más dulzona agrégale un toque más de miel. Si por el contrario quieres un toque más ácido agregas más vinagre. Pero la cosa está que quede equilibrado, ni dulzón ni ácido, ¿me explico?
Emplata las yemas de espárrago y napa todas ellas con la salsa anterior, sírvelo inmediatamente, para que llegue calentito, disfrútalos.
Si te gustan los espárragos, a ver qué te parece mi receta de trigueros en tempura con salsa romesco, pincha aquí
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

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