644 92 98 18

Las yemas de espárrago, normalmente, se toman frías, en ensaladas o con guarniciones frías. Las hago con una salsa caliente a base de una crema de nata, miel y pipas de calabaza ¡estoy seguro de que te encantará! ….

Ingredientes:
4 yemas de espárragos gruesas
20 gr de mantequilla
15 gr de pipas de calabaza
7 cl. de Vinagre de manzana
10 cl. de nata liquida
Sal fina y pimienta blanca
25 gr de miel de calidad (¿has probado la miel de encina?)

Preparación:
Escurre las yemas de espárrago del caldo que las conserva, y resérvalas para el emplatado final.
Ahora, en una sartén funde mantequilla y rehoga las pipas de calabaza un poco, sí que llegue a tostarse, pero pierdan su tono crudo.
Corta la cocción de las pipas de calabaza con un poco de vinagre de manzana. Así dejará de freírse y aportará un toque ácido, para que no sea dulzón en exceso. Rehoga un min., agrega la nata y salpimiéntalo.
Deja que empiece a cocer, añade la miel y prueba a tu gusto.
El secreto de la salsa está en ir haciéndola a tu gusto, si te gusta más dulzona agrégale un toque más de miel. Si por el contrario quieres un toque más ácido agregas más vinagre. Pero la cosa está que quede equilibrado, ni dulzón ni ácido, ¿me explico?
Emplata las yemas de espárrago y napa todas ellas con la salsa anterior, sírvelo inmediatamente, para que llegue calentito, disfrútalos.
Si te gustan los espárragos, a ver qué te parece mi receta de trigueros en tempura con salsa romesco, pincha aquí
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

Otras recetas de esta categoría que te encantarán
Crema de nécoras con espuma de parmesano

Crema de nécoras con espuma de parmesano

La crema de nécoras, clásica de banquetes y eventos, puede pasar de ser de una crema más a todo un espectáculo, pero es muy sencilla de elaborar, sólo la imaginación es el límite….Ingredientes: 1 k. de nécoras100 gr de langostinos crudos300 gr. de tomate raf1 cebolla1...

Lentejas a la jardinera con verduras

Lentejas a la jardinera con verduras

Las lentejas a la jardinera, es decir, con verduras, son muchísimo más ligeras que las aderezadas con carne, que es un guiso más común, son muchísimo más digestivas que guisadas con derivados del cerdo, aportando muchas vitaminas a nuestro organismo y manteniendo el...

Pochas de Navarra en salsa de berberechos

Pochas de Navarra en salsa de berberechos

No todo ahora es cocina creativa e innovadora, la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las pochas de Navarra en salsa de berberechos, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina. Recuerda que somos la cocina mediterránea, la...